HORECA sunum ve servis terimleri sözlüğü: gastroplast, yükseltici, kettle sunum, menaj, servant ve diğerleri

Satın alma listesinde "1/2 fanuslu, 4 adet" yazıyor, mutfakta aynı ürüne "kapaklı büfe kabı", salonda ise "cam kapaklı" deniyor. Sipariş günü üç ayrı ad, yanlış ölçüde ya da eksik adette bir ürün demek olabilir. Bu sözlük, otel, restoran ve kafe ekiplerinin sunum ve servis ürünleri için kullandığı adları tek bir yerde topluyor.

Terimler kullanım alanına göre yedi başlıkta gruplandı: açık büfe, sunum tahtaları, kaseler, masa üstü, çay-kahve-bar, kat hizmeti ve hamam-spa. Her tanımın sonunda ilgili koleksiyonun ya da ürünün linki var; ölçüler katalogdaki ürün sayfalarından alındı. Listenizi hazırlarken ürünü buradaki adıyla yazarsanız ekipler arasındaki ad farkı ortadan kalkar.

Açık büfe, kapalı sunum ve büfe istasyonları

Kahvaltı ve akşam büfelerinde en çok karışan adlar kapaklı kaplarla ilgili. Aşağıdaki terimler kabın türünü, boyunu ve kapak düzenini ayırt etmeye yarar; listenin sonunda büfeyi katlara ayıran yükselticiler, ekmek köşesi ve çatal bıçak istasyonu yer alır.

Açık büfe

Yiyeceklerin bir hatta dizildiği ve misafirin kendi tabağını hazırladığı servis düzeni. Kaplar, standlar ve yükselticiler birlikte planlanır; seçenekleri açık büfe standları koleksiyonunda görebilirsiniz.

Self-servis

Misafirin yiyecek, içecek ya da çatal bıçağı kendisinin aldığı servis biçimi. Ürünlerin uzanılabilir yükseklikte ve etiketli durması işi kolaylaştırır; örnekler büfe sunumları sayfasında.

Gastroplast

Büfe hattında yiyeceğin konduğu, belirli boylardaki (çoğunlukla dikdörtgen) sunum kabı ve bu kabın oturduğu kasa için kullanılan genel ad. HorecaBayim kataloğunda ahşap kasalı ve fanus kapaklı modeller gastroplast ürünleri koleksiyonunda toplanır.

GN ölçü (1/1, 1/2, 1/3)

Gastronorm kaplarda boyu anlatan kesir gösterimi: 1/1 tam boy, 1/2 yarım boy, 1/3 üçte bir boydur. Kasalı ürünlerde dış ölçü farklıdır; örneğin Fanus Kapaklı Ahşap 1/3 kataloğa göre 24 x 39 x 19 cm, 1/1 modeli 38 x 58,5 x 23 cm.

Fanus kapak

Kabın üstüne oturan, içini gösteren şeffaf kubbe ya da kapak. Dikdörtgen, yuvarlak (çap 30 ve 35 cm) ve iki katlı modeller gastroplast sunum koleksiyonunda yer alır.

Menteşeli kapak

Kaldırılıp yerinde açık kalan, kasaya menteşeyle bağlı fanus kapak. Kapağı koyacak yer aramak gerekmez; örnek: Menteşeli Fanus Kapaklı Ahşap 1/2 (32 x 37,5 x 24 cm).

Polikarbon sunum

Ahşap kasaya yerleşen polikarbon kaptan oluşan büfe ürünü. Ahşap Kasalı Polikarbon Açık Büfe Sunum 20 x 34, 29 x 34 ve 34 x 54 cm ölçülerinde, 7 cm yüksekliktedir.

Borcam sunum

Borcam tipi cam kabın ahşap kasa içinde sunulduğu büfe ürünü. Kare ve dikdörtgen, 7 ve 9 cm yükseklikte seçenekler borcam sunum koleksiyonunda.

Porselen büfe kabı

Büfe hattında kullanılan porselen sunum kabı. 7 cm yükseklikte 19 x 56, 33 x 21 ve 33 x 33 cm gibi ölçüler porselen açık büfe sunumları sayfasında.

Yükseltici

Bir kabı ya da tahtayı masa seviyesinin üstüne kaldıran ayaklı tabla. Kataloğumuzdaki modeller 8, 13 ve 18 cm yükseklikte, 24 x 24, 24 x 43 ve 32 x 32 cm tablalıdır; tümü metal ahşaplı yükselticiler koleksiyonunda.

Ekmek meyve standı

Sepetlerin üst üste dizildiği katlı stand. 2 ve 3 katlı, 2 ile 9 arasında sepetli seçenekler ekmek meyve standları sayfasında.

Baget ekmeklik

Baget ekmeklerin konduğu kutu biçimli ekmeklik; kataloğumuzda 24 x 24 x 24 ve 25 x 25 x 25 cm ölçüleri var. Diğer ekmek ürünleri ekmek ürünleri koleksiyonunda.

Simit askısı

Simitlerin asılarak sergilendiği ahşap stand. Kahvaltı büfesinde ekmek köşesinin yanında kullanılır: Ahşap 4'lü Simit Askısı.

Ekmek kesim tahtası

Büfede ekmeğin misafir ya da ekip tarafından dilimlendiği tahta. Fanuslu modelin ölçüsü 40 x 92 x 6 cm; iki model ekmek kesim tahtaları sayfasında.

Çatal bıçak standı

Çatal, kaşık ve bıçağın ayrı bölmelerde durduğu stand. Yatay ya da dikey, tekli, ikili ve üçlü modeller çatal bıçak standı koleksiyonunda.

Sunum tahtaları ve masa servisi

Restoran mutfağından masaya çıkan tabağın altındaki ürünler çoğu zaman yemeğin adıyla anılır: steak tahtası, pide sunum, burger kasası. Ölçü ve form farkları sipariş öncesinde netleşirse servis akışı da kolaylaşır.

A la carte

Misafirin menüden tek tek yemek seçtiği servis biçimi; büfenin karşılığı olarak kullanılır. Bu serviste her tabak için ayrı bir sunum ürünü seçilir; örnekler sunum tahtaları ve ahşap servis koleksiyonunda.

Mise en place

Servis başlamadan önce malzemenin, ekipmanın ve masa düzeninin hazırlanması. Masa tarafında baharatlık, peçetelik ve hesap kutusu gibi ürünler bu hazırlığın parçasıdır; bkz. masa üstü.

Sunum tahtası

Yemeğin ya da tabağın üzerinde masaya çıktığı düz ahşap tahta. Saplı, kulplu, sos ve taco modelleri sunum tahtaları sayfasında.

Saplı ve kulplu sunum tahtası

Bir ucunda tutma sapı ya da yanlarında kulp olan sunum tahtası; sapından ya da kulpundan tutularak taşınır. Saplı Sunum Tahtası 14,5 x 32, 13,5 x 45 ve 18 x 55 cm ölçülerindedir.

Steak tahtası

Et yemeklerinin servis edildiği, 2,2 cm kalınlıkta dikdörtgen sunum tahtası. 23 x 33, 25 x 35, 30 x 45 ve 22 x 55 cm gibi ölçüler steak sunum koleksiyonunda.

Kettle sunum tahtası

Kettle ya da demliği fincan ve bardaklarla birlikte taşımak için kullanılan sunum tahtası. Ölçüler 20 x 40, 20 x 47, 27 x 40 ve 27 x 42 cm, kalınlık 2,4 cm; bkz. kettle sunum tahtaları.

Pizza tahtası

Pizzanın kesilip masaya çıktığı tahta. Klasik, saplı, damla ve çukur formlar; 8, 15, 18 ve 25 mm kalınlık seçenekleri pizza tahtaları koleksiyonunda.

Pide sunum

Pidenin masaya çıktığı sunum tahtası; ayaklı modeli de var. İki model pide sunumları sayfasında.

Burger sunum kasası

Burger ve yanındakilerin kenarlı küçük bir kasa içinde sunulduğu ürün. Burger Sunum Kasası 20 x 30 x 5 cm ile 22 x 35 x 9 cm arasında dört ölçüde.

Taco ve sos sunum tahtası

Taco tahtası, taco servisinde kullanılan dar tahtadır (6,5 x 23 x 5,5 ve 9 x 23 x 6 cm). Sos sunum tahtası 18 x 35,5 cm ölçüsündedir; ikisi de burger, sos ve taco sunum koleksiyonunda.

Bölmeli kahvaltı tepsisi

Kahvaltılıkların küçük kaplarla birlikte tek tepside sunulduğu 9, 10 ya da 12 parçalı set. 52 x 38 ve 47 x 36 cm gibi ölçüler kahvaltı sunum tepsileri sayfasında.

Bazalt sunum

Bazalt taş plakalı sunum ürünü. Ayaklı modellerde 6, 11 ve 15 cm yükseklik, 30 ile 60 cm arasında boy seçenekleri var; bkz. bazalt sunumlar.

Kütük sunum

Ağaç gövdesinden kesilmiş dilim görünümündeki sunum ürünü. Yüksekliği 6, 12 ve 18 cm olan modeller ile 22 x 30 ve 22 x 40 cm ayaklı kütük seçenekleri kütük sunumlar koleksiyonunda.

Tava altlığı

Sıcak tava ya da sahanın altına konan ahşap altlık. İç ölçüsü 13 ile 21 cm arasında modeller ve 28 x 28 cm tava altı seti tava altlıkları sayfasında.

Kase, tas ve küçük kaplar

Kase adları çoğunlukla çap, form ve renkle birlikte yazılır: "25 cm ayaklı kase, beyaz" gibi. Siparişte bu üç bilgiyi birlikte vermek karışıklığı önler.

Ayaklı kase

Tabanında ayak bulunan, kaseyi masa seviyesinden biraz yükselten model. 20, 25 ve 30 cm çaplarda, farklı renklerde ayaklı kaseler koleksiyonunda.

Kare kase

Kare ağızlı kase; büfe hattında yan yana dizildiğinde aralarında boşluk az kalır. 20, 25 ve 30 cm ölçülerde kırmızı, mavi, turuncu ve yeşil renkler kare kaseler sayfasında.

Çift renk kase

İki rengin birlikte kullanıldığı kase; kataloğumuzda kırmızı, mavi, yeşil ve turuncu renkler beyazla eşleşir. Seçenekler çift renk kaseler koleksiyonunda.

Çok amaçlı tas

Salata, meyve, makarna ya da tatlı için kullanılabilen geniş çaplı sunum tası. Çelik tas modelleri 20 ile 30 cm arasında çaplarda; tümü çok amaçlı tas sunumları sayfasında.

Sunum ayağı

Tası ya da kaseyi altından taşıyarak masa seviyesinden kaldıran ayak. Çok Amaçlı Sunum Ayağı 13 x 22 x 15 cm ölçüsündedir.

Çerezlik

Kuruyemiş, zeytin ya da küçük mezeler için kullanılan küçük kap ya da kap seti. Kare, daire ve petek formlarda tekli, 2'li, 3'lü ve 4'lü modeller çerezlikler koleksiyonunda.

Sosluk

Sos kaplarının bir arada taşındığı tabla ya da set. Tekli sosluk 15 x 28 x 7 cm, 3'lü sosluk 10 x 28 x 7,5 cm; 4'lü model de var: sosluklar.

Masa üstü aksesuarları

Masada sürekli duran küçük ürünler, servis sırasında en sık yer değiştiren ürünlerdir. Adlarının netleşmesi, salon ya da şube başına adet sayımını da kolaylaştırır.

Baharatlık seti

Baharat kaplarının bir tabla ya da raf üzerinde toplandığı set. 3, 4, 6, 8, 9 ve 12'li modeller baharatlık setleri koleksiyonunda; 6'lı set 30 x 32 x 11 cm ölçüsündedir.

Menaj takımı

Tuzluk, biberlik, peçete gibi masa üstü küçüklerini bir arada tutan düzenleyici için kullanılan ad. İçeriği modele göre değişir; ürün görselinden kontrol edin: Menaj Takımı.

Peçetelik

Peçetelerin durduğu masa üstü ürünü. Tek ve çift taraflı, siyah ve kırmızı modeller peçetelik koleksiyonunda; çift taraflı model 15,5 x 13 x 13 cm.

Yazı tahtası

Menü, günün yemeği ya da büfe etiketinin yazıldığı tahta. A5, A4, 23 x 34 cm ve 60 x 110 cm ölçüler yazı tahtaları sayfasında.

Hesap kutusu

Hesap fişinin masaya getirildiği ve ödemenin geri alındığı kutu. Hesap Kutusu 20 x 14 x 4 cm ölçüsündedir.

Tip box

Bahşişlerin bırakıldığı kutu; genellikle kasa ya da bar tezgâhında durur. Tip Box 17 x 15 x 14, 17 x 17 x 14 ve 20 x 18 x 16 cm ölçülerinde.

Çay, kahve ve bar

İçecek servisinde ürünler genellikle set olarak anılır: fincan, su ve ikramın birlikte taşındığı bir tahta tek bir ürün sayılır. Bar tarafında ise bardak sayısı ürün adının parçasıdır.

Çay sunum tepsisi

Çay bardaklarının ve şekerliğin birlikte taşındığı dar ve uzun tepsi; kataloğumuzdaki model 15 x 40 x 2,2 cm. Çay ve kahve ürünleri çay kahve sunumları koleksiyonunda.

Türk kahvesi sunum seti

Türk kahvesi fincanının, suyun ve yanındaki ikramın birlikte taşındığı küçük ahşap tabla. Türk Kahvesi Sunum Seti 17 x 17, 14 x 23 ve 14 x 26 cm ölçülerinde.

Shot sunum seti

Shot bardaklarının yan yana ya da daire biçiminde dizildiği sunum tahtası. 5, 6, 8, 10 ve 12'li modeller ile 29 cm çaplı döner set içki sunumları koleksiyonunda.

İçki sunum tahtası

Kadeh, bardak ya da küçük şişelerin masaya taşındığı kısa sunum tahtası. İçki Sunum Tahtası 13 x 25, 12 x 26 ve 22 x 22 cm gibi ölçülerde.

Şarap standı

Şarap şişelerinin bir arada sergilendiği stand. 24'lü Şarap Standı 70 x 120 x 35 cm ölçüsündedir.

Servis tepsisi

Salonda tabak ve bardak taşımak için kullanılan kenarlı tepsi. 35 x 50, 40 x 60 ve 50 x 70 cm ölçülerde, 7 cm yükseklikte modeller servis tepsileri koleksiyonunda.

Tepsi standı

Dolu servis tepsisinin salonda geçici olarak bırakıldığı ayaklı stand. 75 x 35 cm Servis Tepsi Standı ve 85 x 45 cm modeli katalogda yer alır.

Kat hizmeti

Kat ekibinin koridorda kullandığı arabalar ve kattaki dolap, otel satın alma listelerinde çoğu zaman kısaltmayla yazılır. Torba sayısı, kapak sayısı ve dış ölçü, ürünü ayırt eden üç bilgidir.

Kat arabası

Oda temizliği sırasında temiz malzemenin ve kirli çamaşır torbasının koridorda birlikte taşındığı tekerlekli araba. Tek torbalı model 54 x 95 x 108 cm, çift torbalı model 54 x 146 x 126 cm; ikisi de kat ve çamaşır arabaları koleksiyonunda.

Kirli toplama arabası

Odalardan çıkan kirli çamaşırın torbalarla toplandığı araba. Katalogda tek torbalı 68 x 68 x 108 cm ve çift torbalı 68 x 122 x 108 cm modeller var; örnek: Çift Torbalı Kirli Toplama Arabası.

Islak çamaşır arabası

Yıkanmış, henüz kurumamış çamaşırın çamaşırhane içinde taşındığı araba. Islak Çamaşır Taşıma Arabası katalogda 280 ve 500 litre seçenekleriyle yer alır.

Minibar arabası

Odalardaki minibar ürünlerinin yenilenmesi için kullanılan, raflı ve kapaklı araba. Tek kapaklı model 58 x 72 x 130 cm ve 4 raflı, çift kapaklı model 60 x 113 x 130 cm; bkz. Tek Kapaklı Minibar Arabası.

Servant dolabı

Katta ya da servis alanında temiz malzemenin saklandığı kapaklı ve çekmeceli dolap. Servant Dolabı 50 x 54 x 135 cm ölçüsünde, 2 kapaklı ve 2 çekmecelidir.

Hamam ve spa

Spa ve hamam ürünlerinde terimler ürün türünü ve ambalajı anlatır. Her üründe kullanım şekli ve uyarılar etikette yazar; uygulama öncesi ürün etiketini okuyun.

Süngerli sabun

Sabun ile lif süngerin tek üründe birleştiği el yapımı vücut sabunu, 125 g. Kullandıktan sonra kuru bir yerde saklanır; 19 çeşidi hamam spa sabunları koleksiyonunda.

Aromatik masaj yağı

Masaj uygulamasında kullanılan, koku seçenekli yağ. Kataloğumuzdaki ürünler 1 litrelik ambalajda; koku seçenekleri masaj yağları sayfasında.

Kuru yağ

Hafif dokulu, saç, yüz ve vücutta kullanılabilen yağ. 100 ml, kutulu ve parfüm şişesi görünümlü ambalajıyla otel odası ve spa rafları için düşünülmüştür; bkz. cilt serum ve yağları.

Kil maskesi

Yüz bakım uygulamalarında kullanılan, 150 ml kavanozda kil içerikli maske. Etiketteki kullanım şekline göre uygulanıp kurumaya bırakılır ve su ile durulanır; çeşitler cilt maskeleri sayfasında.

Peeling krem ve scrub

Tanecikli dokulu vücut bakım ürünleri: peeling krem 300 ml kavanozda, cleansing scrub 500 ml büyük ambalajda. Seçenekler peeling ve scrub koleksiyonunda.

Vücut ve masaj losyonu

Vücut bakımı ve masaj için kullanılan, 500 ml büyük ambalajlı losyon; dört çeşidi var. Losyon ve kremler cilt kremleri sayfasında.

Listenizi bu sözlükteki adlarla hazırlarsanız sipariş öncesinde ürün, ölçü ve adet üzerinde aynı dili konuşmak kolaylaşır. Bir terimin hangi ürüne karşılık geldiğinden emin değilseniz listenizi WhatsApp'tan paylaşın, birlikte çıkaralım.